Edotter, Parmesan und Mehl in einer Schüssel vermengen. Mit reichlich Muskatnuss, Salz und Pfffer würzen

Das Wasser zugießen und alle Zutaten mit einer Gabel zu einem festen Teig verkneten. Der Teig sollte sich ovm Schüsselrand lösen. Zu krümelig? - Wasser teelöffelweise zugeben Zu weich? - Mehl teelöffelweise zugeben

Den Teig in 4 Portionen teilen. Je ein Teil zu einer dünnen Rolle formen. Wenn die Rolle länger als die Hand wird, Rolle halbieren, dann weiter rollen bis ein Durchmesser <= 3 mm erreicht wird. ALso so dünn wie möglich machen. Nudeln mit reichlich Abstand auf ein Schneidbrett legen und 15 - 45 Minuten trocknen lassen. In 25 cm Stücke schneiden.

Brühe in einem großen Topf aufkochen; Hitze reduzieren, bis sie nur noch leicht kocht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln zugeben, 5-6 Minuten kochen, bis si weich sind. Estragon od. Basilikum einrühren. Auf Tellern servieren. Evtl. etwas Parmesan dazu reichen.

aus: Beste Rezepte: Suppen, Parragon Verlag