Gehackte Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, den Spinat dazugeben. Kurz erhitzen und dann abkühlen lassen. Ricotta, 100 g Parmesan, Eier und Pinienkerne in die abgekühlte Spinatmasse geben, gut durchmengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Semmelknödel in dünne Scheiben schneiden und beiseite legen. Sahne und Petersilie in einem Kännchen mischen, beiseite stellen. Auflaufform ausbuttern und eine erste Schicht Semmelknödel einlegen. Eine Schicht Spinatmasse auf die Semmelknödel geben, mit einem Teil der Petersilien-Sahne begießen. So weiter machen - Knödel - Spinatmasse - Petersilien-Sahne, bis alles aufgebraucht ist. Dann 50 g Parmesan darüber streuen und im auf 200°C vorgeheizten Backofen ca. 40-45 Minuten überbacken, bis die Lasagne goldbraun ist.

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