Speck in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Basilikum waschen, Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und fein würfeln. Speck, Mozzarella und Basilikum, bis auf etwas zum Bestreuen, in die Pfirsichhälften füllen und in eine kleine gefettete Auflaufform setzen. Im vorgeheizten Backofen (EHerd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten überbacken. Inzwischen Schalotte schälen und fein würfeln. Mit Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Salat putzen, waschen und kleiner zupfen. Mit der Marinade mischen und auf einer Platte verteilen. Die Pfirsiche darauf anrichten und mit übrigem Basilikum bestreuen. Dazu schmeckt Baguette.

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