Mulden eines Muffinblechs mit 1/2 TL weicher Margarine einfetten und das Blech in ein Gefrierfach stellen. Restliche Margarine zerlassen, abkühlen lassen. Paprika klein würfeln. Mais abtropfen lassen.

Mehl, Backpulver, Natron, Paprika, Mais, gefrorenen Erbsen und Schinkenwürfeln sorgfältig vermischen. In einer zweiten, großen Schüssel Ei, flüssige Margarine, Buttermilch und Gemüse-Brühe gut verrühren. Die Mehlmischung zur Eimasse geben und nur so lange verrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

Muffinmulden zu zweidrittel mit Teig füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 155 °C) ca. 30 Minuten backen. Muffins im Blech ein paar Minuten ruhen lassen oder ganz abkühlen lassen. Warm oder kalt servieren.