Die Kartoffeln unter Wasser sauber abbürsten oder schälen und aufsetzen. Zwiebeln und Knoblauch fein
würfeln und 20 Minuten vor Ende der Garzeit der Kartoffeln in einem weiteren Topf für ca. 4 Minuten
anschwitzen.
Unterdessen die Rispentomaten achteln, die Champignons in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Mais und dem Rohrzucker dazugeben. Dann bei halber Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln
gar sind. Mehrmals umrühren. Nun die passierten Tomaten, den Saft der halben Zitrone und die Sahne
darübergeben und verrühren.
Die Kartoffeln abgießen, in mundgerechte Stücke schneiden und dazugeben. Das Ganze mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, für ein paar Minuten weiterköcheln lassen und vor dem
Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
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