Kohl in Streifen schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, die Hälfte der Zwiebeln darin andünsten. Kohl zufügen, kurz anschmoren, mit Salz und Pfeffer baschmecken. 1/4 Liter Brühe angießen, Kümmel zufügen und aufkochen. Zugedeckt 10 Minuten dünsten. Spätzle in Salzwasser geben und unter gelegentlichem Umrühren bissfest kochen. Spätzle auf ein Sieb gießen, abschrecken und abtropfen lassen. Fett in einem Topf erhitzen, übrige Zwiebeln darin andünsten. Mehl zufügen und unter Rühren anschwitzen. 1/4 Liter Brühe, Milch und Sahne nach und nach zugießen. Aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen, zwischendurch umrühren. Senf in die Soße rühren und mit Pfeffer, Salz, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Spätzle in eine große, gefettete Auflaufform geben. Wirsinggemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf die Spätzle geben. Senfsoße darübergießen. Mit Speck belegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 30–40 Minuten backen. Röstzwiebeln erst 10–15 Minuten vor Ende der Backzeit darüberstreuen. Nach Belieben mit einer krossen Speckscheibe garnieren.

Nach einem Rezept von: www.lecker.de