Reichlich 1/2 l Salzwasser aufkochen. Inzwischen Fleisch grob würfeln. Zwiebel in Streifen schneiden. Reis ins kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung garen. Öl im Wok erhitzen. Fleisch darin rundherum 3–4 Minuten anbraten. Zwiebeln zugeben und 1–2 Minuten mitbraten. Salzen und pfeffern. Mit Kokosmilch und 3 EL Sojasoße zugießen, aufkochen. Erd nussbutter einrühren, 3– 4 Minuten unter Rühren köcheln. Mit Sojasoße und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Erdnüsse grob hacken. Hähnchen mit dem Reis anrichten. Mit Erdnüssen und Schnittlauch bestreut servieren.