Kartoffeln gut waschen, mit Schale garen, abgießen und abkühlen lassen. Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebel schälen und fein würfeln. Spargel und Kartoffeln in kleine Stücke, Lachsschinken in Streifen schneiden, Petersilie hacken. Eier aufschlagen und mit der gehackten Petersilie verquirlen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Kartoffeln dazugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Den Spargel dazugeben und 1 Minute braten. 8Lachsschinken zugeben, salzen und pfeffern. Eier in die Pfanne geben und zugedeckt bei kleiner Hitze stocken lassen. Aus der Pfanne stürzen und sofort auftragen.