Von der Petersilie, bis auf etwas zum Garnieren, die Blättchen zupfen, hacken. Paprika 1/2 grob, 1/2 fein würfeln. Petersilie, feine Paprikawürfel, Semmelbrösel und Frischkäse verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Schinken grob zerrupfen.

Fleisch je nach Größe quer halbieren oder dritteln und zwischen 2 Lagen Folie flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel mit Frischkäse-Mischung bestreichen, mit etwas Schinken belegen und zu kleinen Rouladen aufrollen, mit Zahnstochern fixieren.

Spinat kleiner zupfen. Knoblauch und Zwiebel würfeln. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, grobe Paprikawürfel und Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat und 200 ml Brühe zugeben, 4–5 Minuten dünsten, bis der Spinat komplett zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Röllchen darin rundherum anbraten. Röllchen zugedeckt ca. 8 Minuten weiterbraten, herausnehmen, warm halten. Bratensatz mit 0,25 l Brühe und Milch ablöschen, aufkochen, Soßenbinder und Senf einrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Alles auf Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Dazu geröstetes Graubrot.