1. Hirse in einem Sieb abspülen, abtropfen lassen und mit der Gemüsebrühe nach Packungsanweisung garen. Magerquark unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. 2. 4 gefettete Tassen (à 200 ml Inhalt) mit Semmelbröseln ausstreuen. Zucchini und Käse raspeln. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne fein schneiden. 3. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Zucchini, Käse, Eigelb und die Hälfte der Frühlingszwiebeln unter die Hirse rühren. Eischnee unterheben. Masse locker in die Tassen füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 30 Min. backen, dann mit Alufolie abdecken und weitere 15 Min. backen. 4. Tomaten vierteln, entkernen und klein würfeln. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln, Petersilie, Essig und Olivenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker würzen. Zum Hirsepudding servieren.

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