Spargel vorbereiten. Stangen quer halbieren. Möhren schälen und der Länge nach vierteln. Gemüse in kochendem Salzwasser 6 Minuten knackig kochen, herausnehmen und in sehr kaltem Wasser abschrecken.

Für die Bröselkruste das Brot würfeln und im Universalzerkleinerer portionsweise zerbröseln. Zwiebel fein würfeln. 10 g (1 EL) Butter schmelzen und Zwiebel darin 4 Minuten glasig dünsten. Brösel, Zwiebel und übrige Butter verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schinkenscheiben halbieren. Je 2 halbe Scheiben leicht überlappend nebeneinanderlegen. 4 halbe Stangen Spargel und 1/8 der Möhrenviertel in die Schinkenscheiben einrollen. In eine gefettete Auflaufform legen, mit übrigem Spargel genauso verfahren. Brühe angießen. Bröselkruste auf den Röllchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 15–20 Minuten überbacken. Dazu schmeckt Brot, oder Beilage nach Belieben.