3–4 l Salzwasser aufkochen. Tomaten halbieren. Schalotten in feine Ringe schneiden. Oliven in Ringe schneiden oder grob hacken. Parmesan fein reiben.

Nudeln im kochenden Wasser bissfest garen. Eier, Milch, Kräuter, 1 gestr. TL Salz und 1⁄2 TL Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Parmesan unterrühren.

Nudeln gut abtropfen lassen. Mit Schalotten und Oliven in die Schüssel geben und alles mit der Eiermilch gründlich mischen.

Öl in einer Pfanne mit Deckel erhitzen. Erst Tomaten, dann Nudelmasse zugeben und flach drücken. Zugedeckt bei schwacher Hitze 10–15 Minuten backen.

Sobald die Eier an der Oberfläche zu stocken beginnen, Frittata wenden. Offen ca. 10 Minuten stocken lassen. Warm oder kalt servieren.