Den Apfel entkernen und waagerecht in 4 dicke Scheiben schneiden. Scheiben in Olivenöl leicht bräunen. Rehrücken in 4 gleich dicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und mit je 1 Salbeiblatt und einer Apfelscheibe belegen und 1 Scheibe Parmaschinken herumwickeln, diese mit einem Holzspießchen befestigen.

In heißem Öl von beiden Seiten anbraten. Mit Marsala ablöschen. Sahne und Brühe einrühren, die 50 g Pfifferlinge zugeben und ca. 20 min köcheln lassen. Evtl. etwas  binden (Saucenbinder).

Risotto: die Zwiebel in feine Würfel schneiden, Knoblauch hacken und beides in Olivenöl anbraten. Reis zugeben und anschwitzen, mit etwas Brühe ablöschen, umrühren. Pfifferlinge zugeben. Dann immer soviel Brühe zugeben, dass die Masse sämig wirkt. Am Ende etwas Sahne und Parmesan einrühren.