Melonenschale gründlich waschen, evtl. mit Sparschäler dünn schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schale legen. Salz drüberstreuen und mit so viel Wasser begießen, dass die Melonenschalen bedeckt sind. Gut mischen und zugedeckt 24 Stunden stehen lassen.

Melonenschalenstücke im Sieb abspülen und in einen Topf geben. Soviel Wasser hinzufügen, dass die Stücke knapp bedeckt sind. Zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln. Wasser abgießen und die Stücke nochmals abspülen.

Zitronen heiß abwaschen und in dünne Scheiben schneiden. Ingwer ebenfalls in feine Scheibchen schneiden. Knoblauch abziehen. Zimtstange in Stücke brechen.

Wasser mit Essig, Zucker, Zitronen- und Ingwerscheiben, Knoblauch, Zimtstange und Pimentkörnern in einem Topf 20 Minuten kochen lassen.

Melonenschalenstücke hinzugeben und weitere 30 Minuten kochen bis die Melonenstücke weich sind.

Die Melonenschalenstücke mit dem Sud in Gläser füllen und mit Twist-off-Deckeln verschließen. 1 - 2 Wochen durchziehen lassen.

Tipp: Nach Schritt 2 die Stücke in die Gläser stopfen. Den Sud (Schritt 4) zugießen, bei Bedarf noch etwas Sud nachkochen. Die Gewürze gleichmäßig audf die Gläser verteieln. Gläser fest verschließen und auf der Gemüsestufe 45 - 60 Minuten einkochen.