Zwiebel schälen und mit Lorbeer und Nelken spicken. 1 Liter Wasser aufkochen.

Muscheln putzen und gründlich waschen. Geöffnete Muscheln wegwerfen.

Muscheln, Zwiebel, Salz und Pfefferkörner ins Wasser geben, bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen. Muscheln herausnehmen und abkühlen lassen.

30 g Fett in einem Topf schmelzen, Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Nach und nach unter Rühren mit Brühe, Wein, Milch und Sahne auffüllen. Aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitrone abschmecken. Unter Rühren weitere ca. 5 Minuten köcheln.

Möhren und Porree in feine Würfel schneiden. 1 EL Fett in einer Pfanne erhitzen. Gemüse darin unter Wenden ca. 3 Minuten andünsten.

Ungeöffnete Muscheln wegwerfen. Muscheln aus den Schalen lösen.

Thymian-Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen streifen. Muscheln und Gemüse zur Soße geben. Deckel der Pasteten ausschneiden. Im vorgeheizten Backofen (E- Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 2–3 Minuten erhitzen.

Pasteten auf Teller setzen und mit dem Ragout füllen, Deckel daraufsetzen. Rest Ragout mit auf die Teller geben. Mit Thymian garnieren.