Eier mit der Milch verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen. Spinat in einem Topf erhitzen (evtl. vorher Zwiebel glasig dünsten), mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fetakäse in Stücke schneiden.

Butter in einer Pfanne erhitzen und 1/4 der Eiermasse einfüllen, stocken lassen. Wenn die Oberfläche noch ein kleines bisschen feucht ist, Spinat und Feta portionsweise auf einer Hälfte des Omeletts verteilen und zuklappen, in eine Ofenschale legen. Mit den restlichen Omeletts ebenso verfahren.

Omeletts im Backofen bei 200°C etwa 5 Min kross werden lassen und servieren.