Kastenform fetten und mit Bröseln ausstreuen. Eier trennen, Eiklar steif schlagen. Eigelb mit Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Haselnüsse, Semmelbrösel, Mehl, Backpulver unterrühren und abschließend den Schnee unterheben. 

Den Teig in der Kastenform bei 180 Grad 50 - 60 Minuten backen. Danach den Kuchen mit einer Gabel mehrfach anstechen und in der Form auskühlen lassen.

Rotwein mit Puderzucker, Gewürznelken, Zimtstange und Himbeersaft einmal aufkochen lassen, den Rum zugeben, abseihen, auskühlen lassen und dann über den ausgekühlten Kuchen in der Kastenform leeren. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen, Kuchen aus der Form stürzen und mit Schlagsahne verzieren.