Pfannkuchenteig: Butter schmelzen. Milch, Mineralwasser, Ei, Mehl und Butter verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten quellen lassen.

Füllung: Zwiebel fein würfeln und in heißer Butter glasig dünsten. Mehl dazugeben und unter Rühren anschwitzen. Milch zugießen und 15 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. 2/3 Pecorino unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zucchini und Tomaten in Scheiben (1 cm dick) schneiden, Knoblauchzehen halbieren. Olivenöl auf einem tiefen Backblech verteilen. Kräuter, Knoblauchzehen und Gemüse auf das Blech geben, etwas mischen, möglichst einzeln verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter dem vorgeheizten Backofengrill 20–25 Minuten grillen. Auf dem Blech ruhen lassen.

Aus dem Teig in einer nur leicht mit Öl bepinselten Pfanne (20 cm Ø) 5 Pfannkuchen backen. Boden einer Springform (20 cm Ø) fetten. Einen Pfannkuchen auf den Boden legen und 2 El Sauce darauf verstreichen. Tomaten darauf verteilen und mit einem weiteren Pfannkuchen belegen. Wiederholt Sauce darauf verstreichen und mit Zucchini belegen, fortfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit einem Pfannkuchen und restl. Sauce abschließen. Restl. Pecorino auf die Oberfläche streuen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene v. u. bei 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stf. 3, ) 20-25 Minuten backen. 10 Minuten in der Form ruhen lassen.

Dazu eine bunten (Kräuter-) Salat.