Melone ohne Schale in grobe Würfel schneiden, die Kerne entfernen und Melonenfleisch mit dem Stabmixer fein pürieren.

Ingwer, Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken.

Die weichen Teile des unteren Drittels des Zitronengrases fein hacken.

Öl erhitzen und darin Schalotte, Ingwer und Knoblauch mit dem Zitronengras unter Rühren bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten dünsten. Chilischote im Ganzen dazugeben.

1/3 des Melonenpürees zugeben, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen.

Die Suppe fein pürieren und mit dem restlichen Melonenpüree verrühren. Mit etwas frisch gepresstem Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Suppe durch ein Sieb streichen und für mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Frühlingszwiebeln waschen, putzen und das Weiße sehr fein würfeln. Das Krebsfleisch nach Schalenstücken durchsuchen und mit den Frühlingszwiebeln vermengen.

Korianderblättchen hacken und zum Krebsfleisch geben. Mit Sesamöl, Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft würzen. Zum Servieren das Krebsfleisch separat in kleine Schalen zur Suppe reichen.