Eier hart kochen, abgießen, abschrecken und pellen. Petersilie und Zitronenmelisse fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
6 Eier halbieren, Eigelbe auslösen und durch ein feines Sieb streichen. Das Eiweiß fein hacken.
Joghurt, Sahne, Eigelb und Senf verrühren; salzen und pfeffern.
Je 1 TL Eiweiß und gehackte Kräuter mischen. Restl. Kräuter und Eiweiß unter die Creme rühren.
Restl. Ei in Scheiben schneiden.
Auf je 1 Scheibe Brot etwas Eiersalat geben, mit Kräuter-Eiweißmischung bestreuen und mit Petersilie und Eischeiben garnieren.
Restl. Salat mit Zitronenmelisse garniert dazureichen.
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