Die Kartoffeln gut waschen. 330 g Salz in 1,5 l Wasser auflösen. Die Kartoffeln zugeben und aufkochen. Ohne Deckel bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten kochen.

Fleisch würfeln. Wurst abpellen und in Scheiben schneiden. Tomaten würfeln, Menge von 2 Tomaten beiseite stellen. Knoblauch in Scheiben schneiden.

2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin 4–5 Minuten anbraten. Wurst und Knoblauch zugeben und 3–4 Minuten mitbraten. Salzen und pfeffern. Lorbeer, Tomatenwürfel und Paprikapulver einrühren. Wein zugeben und aufkochen. Zugedeckt 15 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bohnen abgießen und abspülen. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Bohnen und Lauchzwiebeln darin andünsten. Zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Beiseite gestellteTomatenwürfel unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Essig und 1 Prs. Zucker abschmecken.

Die Kartoffeln abgießen und auf dem Herd gut abdämpfen lassen (so bildet sich die Salzkruste). Anrichten und servieren.