Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in einem Topf mit zerlassener Butter anschwitzen. Rosmarinnadeln fein hacken und mit dem Reis zugeben. Kurz mitschwitzen und mit der Hälfte des Cidres ablöschen, vollständig aufsaugen lassen und den restlichen Cidre angießen. Dann mit Brühe kellenweise weitermachen, bis der Fond verbraucht ist.

Äpfel entkernen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft, Zucker, restl. Rosmarin und Apfeldicksaft in einem Topf erwärmen und bei geringer Hitze 4 Minuten köcheln lassen. Hälfte des Käses unter das Risotto heben, salzen und pfeffern. In tiefen Tellern anrichten und mit Apfelspalten, restl. Rpsmarin und restl. Käse anrichten.