Knoblauch fein hacken und in heißem Öl glasig schwitzen. Reis zugeben, kurz mitschwitzen und mit Wein ablöschen, vollständig aufsaugen lassen, dann kellenweise Brühe aufgießen, aufsaugen lassen usw., bis die Brühe aufgebraucht ist. VORSICHTIG Rühern nicht vergessen!

Frühlingszwiebeln in schmale Ringe schneiden. Die Hälfte vom Rucola grob hacken. Räucherfisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln, gehackten Rucola, Fisch, ger. Parmesan und die Butter vorsichtig unter das Risotto heben. Mmit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 

In vorgewärmten Tellern anrichten, und mit dem übrigen Rucola garniert servieren.