Limettenschale dünn abschälen, in dünne Streife schneiden, die Hälfte davon fein hacken. Limette auspressen. Gehackte Limettenschale, -Saft mit zerbröselter Chilischote, Honig, Salz, Pfeffer und Sojasauce verrühren. Fleisch damit einreiben, 20 Min durchziehen lassen.

Zwiebel fein würfeln. In 2 EL Öl glasig anschwitzen, Reis zufügen, kurz mitdünsten. Wein und etwas Brühe angießen und unter regelmäßigem Rühren restliche Brühe nach und nach zugeben und immer wieder einziehen lassen. 5 Min. vor Ende der Garzeit in Ringe geschnittenen  Frühlingszwiebeln unterrühren.

Hähnchenbrüste im restlichen, heißen Öl von beiden Seiten 8 Minuten braten, herausnehmen und kurz in Alufolie ruhen lassen.

Parmesan unter das Risotto rühren, abschmecken und in tiefen Tellern anrichten. Die aufgeschnittenen Hähnchenbrüste darauf legen und mit den restl. Limettenstreifen bestreut servieren.