Amaranth unter fließendem Wasser gründlich waschen und in leicht sprudelndem Wasser 20 Minuten ausquellen lassen, abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Tomaten fein würfeln, Zwiebel in feine Ringe schneiden, Chilischote entkernen und wie die Petersilie sehr fein hacken. 

Öl, Sanddorn- und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Amaranth mit den Zutaten und dem Dressing vermengen und noch eine gute 1/2 Std. ziehen lassen. Nochmals durchrühren, evtl. nochmals abschmecken und servieren.