Suppengrün in Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen. Alles mit dem Thymian in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen, Lorbeerblätter ebenfalls untermischen. 

Hähnchenbrüste auslösen, jede Brusthälfte in 3 Stücke teilen, mit etwas Mehl bestäuben. Im heißen Olivenöl rundum kräftig anbraten, herausnehmen.

Gemüse und die Champignons in die ebenfalls kräftig anbraten. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten.

Hähnchenstücke, Rotwein und Brühe dazugeben und zum Kochen bringen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 3) 35- 40 Minuten schmoren.