Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Walnüsse grob hacken und fettfrei leicht rösten, auf einen Teller schütten und abkühlen lassen.

Sellerie schälen, in feine Scheiben hobeln und in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Sellerie und Walnüsse mit 1 EL Zitronensaft, Walnuss- und Olivenöl mischen. Salzen und pfeffern und mit etwas Tabasco würzen. Erst mal zur Seite stellen.

Kartoffeln abgießen, abtropfen lassen, anschließend durch eine Presse drücken.

Die Eiweiße steifschlagen. Eigelbe mit 1 TL Trüffelöl und Sahne unter die Kartoffeln mischen. Mit Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskat würzen.

Eischnee unter die Kartoffelmasse rühren. Kartoffelmasse in 2 große, mit rdem estlichem Trüffelöl gefettete Tassen geben. Auf dem Backofenrost der untersten Schiene im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) 20 Minuten backen. Salat auf 2 Teller verteilen, Soufflés stürzen und zum Salat servieren. Evtl. mit Minze garnieren.