Kartoffeln pellen und kleine würfeln. Zucchini in dünne Scheiben schneiden.

Zucchini und Kartoffeln mischen, salzen und pfeffern und auf zwei Tellern anrichten.

Oliven fein hacken. Halloumi-Käse diagonal halbieren.

Eine Pfanne hauchdünn mit Öl einstreichen, Pfanne erhitzen. Käse darin von jeder Seite 2 Minuten braten. Mit Thymian bestreuen, auf die Zucchini-Kartoffel-Mischung setzen.

Essig, Brühe und Oliven in die Pfanne geben, einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen, Vinaigrette salzen und pfeffern und über die Kartoffel-Zucchini-Mischung träufeln.