Zuerst die Schweinefilets parieren und Fett entfernen (falls überhaupt vorhanden). Dann die Filets mit Senf einreiben, gerne auch scharfer Senf. Dann mit etwas Salz und Pfeffer bearbeiten und das ganze in Baconstreifen einwickeln. Wer mag kann zwischen die Baconstreifen noch Salbeiblätter geben. Das ganze auf ein Blech und etwas ruhen lassen.

Die Kartoffeln und Kohlrabi schälen und mit einem Hobel oder mit der Hand dünne Scheiben schneiden. Diese Scheiben dann für etwa 10-15 Minuten in kochendes Salzwasser werfen, nach der Zeit abseihen und in eine Auflaufform oder tiefes Backblech schichten. Dazwischen kommt der vorbereitete Schmand, der mit der Sahne, und gut Salz, Pfeffer und Muskatnuss deftig abgeschmeckt wurde. So wird das Gemüse aufgeschichtet. Oben auf kommt dann noch geriebener Käse. Gouda, Mozarella oder was eben schmeckt.

Der Backofen wird auf 200 Grad vorgeheizt (Umluft) und dann auf 16 Grad reduziert. Die beiden Gerichte lassen sich nämlich gemeinsam fertigstellen. Die Schweinefilets auf die obere Schiene und das Gratin nach unten. So dürfen sie dann etwa 40 Minuten gemeinsam ausharren. Wenn das Fleisch in etwa eine Kerntemperatur von 65 Grad hat ist es fertig und man kann mit der Oberhitze den Bacon noch etwas an Krossheit verpassen.

Dazu schmeckt ein gutes Bier oder ein trockener Rotwein.

Guten Appetit :-)