Rouladen beiderseitig salzen und pfeffern. Zwiebeln, Speck, Gurken und Sellerie kleine würfeln oder hacken. Gehackte Zwiebel, Speck, Gurke und Sellerie, Rosinen, Senf und Schmalz zu einer Füllung verrühren. Füllung mittig auf die Rouladen geben und mit Bindfaden zu einem Säckchen binden. Säckchen kurz in etwas Schmalz anbraten. Mit Fond auffüllen und Tomatenmark hinzugeben. Danach ca. eine Stunde bei 200°C in der Röhre oder in der Pfanne zugedeckt schmoren. Säckchen herausnehmen Bindfaden endfernen und Soße mit Mehl binden. Vor dem Servieren mit Schnittlauch ein Band um das Säckchen legen. Dazu Wickelklöße oder grüne Klöße servieren.

aus: http://www.ziltendorf.com