Himbeeren auftauen. Einige Himbeeren zum Verzieren beiseite legen. Ei trennen. Eigelb mit 3 Esslöffel Milch glatt rühren. Milch, Zucker, Salz und Zitronenschale aufkochen. Inzwischen Eiweiß steif schlagen. Milch vom Herd nehmen und Grieß unter Rühren einstreuen. Nochmal kurz aufkochen. Eigelb unter die heiße Grießmasse rühren und Eischnee unterheben. In 4 mit kaltem Wasser ausgespülte Timbalförmchen (6x6 cm) füllen und ca. 1 Stunde kalt stellen. Inzwischen Himbeeren pürieren, mit Zitronensaft und braunem Zucker abschmecken. Himbeerpüree durch ein Sieb streichen und auf die Teller geben. Sahne tröpfchenweise auf dem Püree verteilen. Mit einem Holzspieß Herzchen ziehen. Grieß mit einem Messer von den Förmchen lösen und auf den Püree stürzen. Mit Zitronenmelisse und Himbeeren verzieren.

www.lecker.de