Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Lachs waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Teigscheiben nebeneinander auf eine Arbeitsfläche legen und ca. 10 Minuten antauen lassen. Inzwischen Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Spinat zufügen, zugedeckt darin zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für den Guss Eier und Crème fraîche verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Teigscheiben auf einer bemehlten Arbeitsfläche übereinanderlegen. Mit einem Nudelholz zu einem Rechteck (28 x 42 cm) ausrollen. Teig längs halbieren. Jeden Streifen dritteln, so dass 6 Quadrate (14 x 14 cm) entstehen. Teigquadrate in 6 mit Backpapier ausgelegte Tarteförmchen (11 cm Ø mit Lift-off-Boden) geben, leicht andrücken. Böden mit Paniermehl ausstreuen. Lachswürfel und Spinat mischen, darin verteilen. Guss darüber verteilen. Eigelb und Milch verquirlen. Teigränder damit einpinseln. Im vorgeheizten Backofen (EHerd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und aus der Form lösen.

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