Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Schale mit einer Raspel fein abreiben. Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln unter Wenden 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz würzen. Inzwischen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und Spargel schräg in Scheiben schneiden. Fisch mit einem scharfen Messer in Streifen schneiden. Nach 10 Minuten Fisch und Spargel zu den Kartoffeln geben. Mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden. Eier und Zitronenschale verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor Ende der Garzeit Eimasse in die Pfanne gießen. Unter Rühren stocken lassen. Mit Zitronenecken in der Pfanne servieren

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