1. Sultaninen in einer kleinen Schüssel 15 Minuten in Rum (oder
Saft) einweichen.
2. Ananassaft und Ahornsirup in einem kleinen Topf aufkochen.
Sultaninen mit der Flüssigkeit zugeben und alles kurz aufkochen
lassen.
3. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren. Unter Rühren
in die Saftmischung gießen, kurz aufkochen und dann abkühlen
lassen. Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.
4. 1 Ei trennen. Mehl und Backpulver mischen. Ganzes Ei, Eigelb,
Wein (oder Saft) und Zucker zugeben und alles zu einem glatten
Teig verrühren. Teig etwa 15 Minuten quellen lassen.
5. Eiweiß und 1 Prise Salz steifschlagen. Eischnee vorsichtig unter
den Teig heben.
6. Ananas schälen. Den Strunk mit einem Ananasausstecher
entfernen. Ananas in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
(Oder zuerst in Scheiben schneiden und dann Strunk mit einem
Messer herausschneiden.)
7. Das Öl in einem Topf auf ca. 180 °C erhitzen. (Es ist heiß genug,
wenn an einem Holzlöffelstiel oder Holzlöffel, der in das Fett
gehalten wird, sofort Blasen aufsteigen.)
8. Ananasringe in etwas Stärke wenden und die überschüssige
Stärke abschütteln. Ringe durch den Teig ziehen, leicht abtropfen
lassen und portionsweise im heißen Öl goldgelb ausbacken.
Beignets z. B. mit einer Schaumkelle herausheben und auf
Küchenpapier abtropfen lassen. Beignets mit Fruchtsauce und
gerösteten Kokosflocken anrichten.
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