Zwiebeln und Pastinaken in Würfel schneiden und in etwas Butterschmalz anschwitzen. Mit Gemüse-brühe aufgießen, Kartoffel mit einem Reibeisen hinzuraspeln und mit etwas geriebener Muskatnuss würzen. Das ganze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Danach wird die Suppe mit einem Stabmixer püriert. Durch das Pürieren der Pastinaken bekommt die Suppe eine schöne, sämige Konsistenz. Zum Schluss noch mit Salz, etwas Pfeffer und einem Schuss Apfelessig abschmecken. Am Teller wird die Suppe noch mit etwas Crème fraiche garniert und mit dem gehackten Pastinaken-Kraut bestreut.

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