Knödelteig: Zwiebel fein schneiden, im Schmalz glasig dünsten und zu den in Würfeln geschnittenen Semmeln in die Schüssel geben. Mit den Eiern, der Milch, Pfeffer und Salz zu einem festen Semmelknödelteig verarbeiten und 20 Minuten ruhen lassen. Bei Bedarf mit Semmelbrösel binden. Sauerkraut: In einem hohen Topf die klein geschnittene Zwiebel im Fett leicht anbraten. Dazu kommt das gelockerte Sauerkraut, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und die Senfkörner. Bei leichter Hitze zum Kochen bringen. Darauf legt man in eine kleine Vertiefung des Sauerkrauts die Surhaxn. Der Knödelteig wird zu einem flachen Kuchen geformt und über Sauerkraut und die Haxn gelegt. Bei milder Hitze und geschlossenem Deckel ca. 75 Min. garen. www.chefkoch.de