1. Kartoffeln schälen, waschen und fein würfeln. Mirabellen waschen und abtropfen lassen. Zwiebel
schälen und sehr fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln, einige Blättchen von den Stielen
zupfen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin bei schwacher bis mittlerer Hitze 20–25
Minuten unter Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Fleisch waschen und trocken tupfen. Die Hautseite einschneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch
mit der Hautseite hineingeben und von beiden Seiten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf
ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 18–20
Minuten garen.
3. Zwiebel in das Bratfett geben, glasig dünsten. Thymian, bis auf etwas zum Garnieren zufügen, mit Mehl
bestäuben, anschwitzen. Unter Rühren mit Saft, Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen. Mirabellen
zufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
4. Fleisch aus dem Ofen nehmen, 2–3 Minuten ruhen lassen und aufschneiden. Entenbrust mit
Mirabellensoße und Kartoffeln auf Tellern anrichten. Mit Thymian garnieren. Restliche Soße dazureichen.
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