Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Stufe 3). Ein Backblech (mit Backpapie) sofort hineinschieben. Pilze halbieren. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Fleisch in Würfel schneiden. Eier und 1 TL Salz schaumig schlagen, Milch zugießen. 100 g Mehl und Mineralwasser unterrühren. Backblech aus dem Ofen nehmen, Backpapier sofort mit Öl bestreichen. Teig gleichmäßig daraufgießen, bei gleicher Temperatur 10–12 Minuten backen.

Inzwischen Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Pilze im gleichen Fett goldbraun braten. Lauchzwiebeln kurz mitbraten. Mit 1 EL Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Brühe und Sahne zugeben. Aufkochen und 2–3 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Fleisch zufügen und erhitzen. Pfannkuchen aus dem Ofen nehmen. Backpapier entfernen. Pfannkuchen in Streifen schneiden. Pfannkuchenstreifen und Ragout anrichten.

Nach einem Rezept aus: www.lecker.de