Orange filetieren. Saft auffangen. Saft und Filets in eine Schüssel geben. Rote Bete in feine Streifen hobeln. Zu den Orangen geben. Feldsalat gründlich waschen und putzen. Speck bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Maronen halbieren und im heißen Speckfett anbraten. Mit Zucker karamellisieren lassen. Mit Salz würzen. Weißweinessig und Rapsöl zu den Orangen geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat unterheben und mit Maronen und Speck anrichten und servieren.