Eier trennen, Eigelbe mit Milch, Schrot, Mehl und einer Prise Salz gründlich verquirlt. Masse mindestens eine halbe Stunde ausquellen. Dann Eiweiß zu Schnee schlagen und unter die Eigelbmasse heben.

Blutwurst in so viele Scheiben schneiden, wie - locker verteilt - in die Pfanne passen. Pfanne dünn mit Öl ausstreichen, die Blutwurstscheiben darin verteilen und anbraten. 

Währenddessen den Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Blutwurstscheiben wenden und den Schinken drum herum verteilen.

Pfannkuchenteig darüber gießen, Apfelscheiben darauf verteilt und bei niedriger Temperatur mit geschlossenem Deckel solange backen, bis der Teig stockt. Pfannkuchen wenden und wiederum bei niedriger Temperatur fertig gebacken.