Die großen Champignons säubern und von Stielen und Futter befreien. Champignon-Stiele, Zwiebel und Knoblauchzehe sehr fein hacken und dann gemeinsam mit dem Eigelb, der Petersilie und den in Wasser ausgedrückten Toastscheiben unter das Hackfleisch kneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung in die Champignon-Köpfe drücken und diese dann mit Schnittkäse bedecken. Die so vorbereiteten Champignon-Köpfe in eine gut gefettete Form geben und im Backofen ca. 20 Minuten garen.

Die 3 kleinen Champignons in dünne Scheiben schneiden und in Butter anbraten. Mit Mehl überstäuben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Die süße Sahne zugeben, kurz aufkochen lassen, vom Feuer nehmen, dann Cremefresh unterrühren. Zum Schluß die feingehackte Petersilie untergeben. Nur bei Bedarf noch etwas salzen.

Die gefüllten Champignons mit der Sahnesoße übergießen.  Mit etwas Weißbrot servieren.