Spinat waschen. Knoblauch fein hacken. Schalotten fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Spinat zugeben, zusammen fallen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Hälfte der Schale der Zitrone fein abreiben. Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken. Feta zerbröckeln. Ricotta, Eier und Feta unter den Spinat rühren und nochmals abschmecken.

Teigblätter in je 6 Vierecke schneiden und mit insg. 2 EL Olivenöl bestreichen. 6 gefettete Mulden eines Muffinbleches mit je 4 Teigecken übereinander versetzt auslegen, dabei einen Teigrand überstehen lassen.

Füllung in die Mitte geben, Teigränder nach innen schlagen. Mit Olivenöl bestreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 20–30 Minuten backen. Sofort servieren.