Ostereier schälen.

Lachs würfeln und mit einem Stabmixer pürieren. Lachs, 2 rohe Eier, ca. 1/4 TL Pfeffer, Petersilie und 100 g Semmelbrösel gut vermichen. Zu einer  ca. 16 cm langen Rolle formen und dann in 8 Scheiben schneiden. Jede Scheibe Lachsmasse auf einer bemehlten Handfläche flach drücken. Je 1 gekochtes Ei darin rundherum einschlagen. Alle Eier in 2–3 EL Semmelbröseln wenden.

Senf, Essig und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Öl auf ca. 175 °C erhitzen, Eier ins heiße Öl geben und 1–1,5 Minuten frittieren. Herausnehmen und abtropfen lassen. Kresse abschneiden. Eier mit Salatblättern, etwas Soße und Kresse anrichten. Rest liche Soße dazureichen.