Broccoli in Röschen, Möhren in Scheiben schneiden. Pilze halbieren.

Pilze im Öl 5 Minuten anbraten, salzen und pfeffern. Herausnehmen. Möhren in 0,5 l kochendem Salzwasser 7–8 Minuten garen. Broccoli 5 Minuten mitgaren.

Zwiebel würfeln, Kerbel bis auf etwas (Garnitur) fein schneiden. Gemüse abgießen, Fond auffangen.

Zwiebel im heißen Fett andünsten. Mehl darin anschwitzen. Milch und Fond zugießen, aufkochen, 3–4 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kerbel einrühren. Eier schälen. Ein Ei halbieren oder vierteln, restl. Eier, Broccoli, Möhren und Pilze in der Soße erhitzen. Ragout anrichten. Mit Kerbel und Ei garnieren. Beilage nach Belieben.