Fenchel und Sellerie fein schneiden. Tomaten fein würfeln. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Aluminiumfolie vierfach nehmen. Die Folie an den Seiten zusammendrücken, sodass ein Schiffchen entsteht. 4 Schiffchen erstellen.

Zuerst das Gemüse, die Tomatenwürfel und die Oliven auf die Schiffchen verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischfilets darauf platzieren.
 Je 40 ml Weißwein, 2 cl Ouzo und 40 g Butter in das Schiffchen geben. Zum Schluss den Zitronenthymian darüber zupfen.


Die Alufolie oben verschließen und umklappen. Es sollte alles dicht sein, damit der Fisch richtig gart. 
Die Päckchen 12 bis 15 Minuten grillen und geschlossen servieren.