Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohl fein schneiden. In eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz bestreuen. Mit den Händen einige Minuten kräftig durchkneten.

Zwiebel fein würfeln. Frühstücksspeck in kleine Stücke schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Frühstücksspeck darin knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebel im Bratfett andünsten. Mit Essig und 1/8 l Wasser ablöschen, aufkochen und 2–3 Minuten köcheln. Mit Brühe, Pfeffer, Zucker und evtl. Salz würzen. Die Marinade sofort über den Kohl gießen. Etwas abkühlen lassen, dann nochmals kräftig durchkneten, dann 1 Stunde ziehen lassen.

Laugengebäck auf einer Küchenreibe grob reiben (Brezel in einen Gefrierbeutel geben, verschließen, mit einer Kuchenr​ olle mehrmals darüberrollen, bis sie zerbröselt sind). Ei verquirlen. Leberkäse halbieren und nacheinander klassisch mit den Laugenbröseln panieren. Brösel leicht andrücken.

2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Leberkäse darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun braten.

Petersilie hacken, mit dem Frühstücksspeck unter den Krautsalat heben. Nochmals abschmecken. Mit dem Leberkäse anrichten.