Quark und Frischkäse in ein Mulltuch geben, das Mulltuch unter leichtem Druck zusammendrehen und über Nacht über einer Schüssel abtropfen lassen.

Melone halbieren, entkernen, die Schale entfernen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden, mit 2-3 El Zitronensaft, Salz, Cayenne und Mineralwasser fein pürieren; mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Die Quarkmasse aus dem Tuch in eine Schüssel geben. Estragon- und Kerbelblättchen fein schneiden. Estragon, Kerbel und Estragon in die Masse rühren, mit Worcestersauce, etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Masse kalt stellen.

Restlichen Zitronensaft mit dem Öl verrühren und mit dem Chicorée vermengen.

Suppe vor dem Servieren mit dem Pürierstab aufmixen. Aus der Quarkmasse Nocken ausstechen. Quarknocken und Chicorée in die Suppe geben.