Zitronen heiß waschen, abtrocknen. Obere Drittel als Deckel abschneiden. Beides vorsichtig auspressen.

1⁄2 l Zitronensaft abmessen. Mit Butter und 175 g Zucker im Topf aufkochen und auf ca. 300 ml einkochen. Den Sirup vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Inzwischen aus den Zitronen und den Deckeln das übrige Fruchtfleisch herauskratzen. Unterseiten der Zitronen gerade schneiden, sodass sie nicht umkippen können.

Eier trennen. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Eigelb und 75 g Zucker mit den Schneebesen weißcremig aufschlagen. Zi​tronensirup unterrühren. Eischnee und Sahne unterheben. Masse in die ausgehöhlten Zi​tronen verteilen. Zitronen und Deckel (noch nicht auflegen) mit Folie abdecken und mind. 3 Stunden einfrieren.

Vor dem Servieren die Deckel auf die Zitronen setzen und bei Zimmertemperatur 10–20 Minuten antauen lassen.