Kartoffeln in Stücke, Karotten längs in Scheiben schneiden. Pilze und geschälte Zwiebel ebenfalls in Scheiben schneiden. Knobi-Zehen längs halbieren.

In den Braten 10 Schlitze schneiden und die Knobi-Stücke hineinstecken. Öl in einer Kasserolle erhitzen und das Fleisch anbraten, dann herausnehmen.

Butter in die KR geben und bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln zugeben und goldbraun dünsten. Die Pilze zwei Minuten mitschmurgeln, dann das Mehl einrühren, kurz angehen lassen, dann den Wein und die Brühe zugießen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eindickt.

Zwischenzeitlich den Backofen auf 150° C vorheizen. Das Fleisch in die KR geben, mit dem Thymian würzen. Zwei Stunden zugedeckt backen lassen.

Die Kartoffeln und Karotten zugeben und so lange im Ofen lassen (1-2 Std.), bis das Gemüse weich ist.