Medaillons salzen, pfeffern und in heißem Öl 3-4 Minuten anbraten, aus der Pfanne nehmen. Im selbigen Bratfett Schalotten und Kapern andünsten, Chili, Knoblauch und Petersilie dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Mit Zitronensaft und Orangensaft ablöschen und mit Brühe auffüllen. Kurz aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Puderzucker abschmecken, vom Feuer nehmen und mit den Butterstückchen montieren.